La receta de hoy es
casi de fiesta…de esas recetas que ya podemos empezar a guardar pensando en los
días de Navidad….si está lejos, pero en nada la tenemos aquí.
casi de fiesta…de esas recetas que ya podemos empezar a guardar pensando en los
días de Navidad….si está lejos, pero en nada la tenemos aquí.
Bueno, pues es una receta
con vieiras. Para quien no lo sepa las vieiras son unos moluscos bivalvos
familiares de las ostras, las almejas, o las zamburiñas; típicas de la zona de
Galicia…pero no únicamente gallegas. Son también muy utilizadas en Francia por
ejemplo donde hay muchas y les encantan, su nombre allí es coquille
Saint-Jacques.
con vieiras. Para quien no lo sepa las vieiras son unos moluscos bivalvos
familiares de las ostras, las almejas, o las zamburiñas; típicas de la zona de
Galicia…pero no únicamente gallegas. Son también muy utilizadas en Francia por
ejemplo donde hay muchas y les encantan, su nombre allí es coquille
Saint-Jacques.
Pues bien la receta que os propongo hoy no es gallega sino
que la he visto este verano en una maravillosa casa de la zona de Cognac, en
Francia, donde hemos pasado unos días este verano. Allí nos prepararon este
plato en unos vasitos como aperitivo, pero yo he pensado que también puede ser
un buen plato principal para una comida.
que la he visto este verano en una maravillosa casa de la zona de Cognac, en
Francia, donde hemos pasado unos días este verano. Allí nos prepararon este
plato en unos vasitos como aperitivo, pero yo he pensado que también puede ser
un buen plato principal para una comida.
El principal componente es la vieira por supuesto, es excelente para una alimentación baja en
calorías pues su aporte calórico es de unas 80 kcal además nos va a aportar
proteínas, 15 gramos/100 de alto valor biológico y principalmente iodo
aproximadamente 58 mg de iodo por cada 100 gramos de vieira.
calorías pues su aporte calórico es de unas 80 kcal además nos va a aportar
proteínas, 15 gramos/100 de alto valor biológico y principalmente iodo
aproximadamente 58 mg de iodo por cada 100 gramos de vieira.
Para la elaboración de este plato yo he utilizado unas
vieiras congeladas y envasadas al vacío, que la verdad estaban hermosas y muy
buenas. Por supuesto debemos de dejarlas descongelas antes de cocinarlas y
cocinarlas nada más descongelen.
vieiras congeladas y envasadas al vacío, que la verdad estaban hermosas y muy
buenas. Por supuesto debemos de dejarlas descongelas antes de cocinarlas y
cocinarlas nada más descongelen.
Otro componente del plato y que en España no se consume mucho
es el boniato o batata, es más
típico del otoño pero puede encontrarse en el supermercado en cualquier época
del año.
es el boniato o batata, es más
típico del otoño pero puede encontrarse en el supermercado en cualquier época
del año.
Sus características nutricionales son muy parecidas a la
patata, aunque el boniato es un poco más dulce, con más cantidad de hidratos y
por lo tanto un poquito más calórico aproximadamente 100 kcal por cada 100
gramos. Debido a su color anaranjado tiene gran cantidad de beta carotenos y también vitaminas del grupo B y vitamina C.
patata, aunque el boniato es un poco más dulce, con más cantidad de hidratos y
por lo tanto un poquito más calórico aproximadamente 100 kcal por cada 100
gramos. Debido a su color anaranjado tiene gran cantidad de beta carotenos y también vitaminas del grupo B y vitamina C.
Ingredientes (para dos personas)
- 300-350 gramos de vieiras, sin cascara.
- 250 gramos de boniato.
- Dos manzanas.
- Ajo.
- Una cucharada de aceite de oliva.
- Sal, pimienta, comino al gusto.
Elaboración: Vamos a empezar por lavar las manzanas, trocearlas con su piel y
ponerlas a cocer con un poquito de agua hasta que estén blandas, las trituramos
con la batidora para hacer una compota y las reservamos.
ponerlas a cocer con un poquito de agua hasta que estén blandas, las trituramos
con la batidora para hacer una compota y las reservamos.
Dejamos que las vieiras
se descongelen y una vez descongeladas las lavamos y las picamos muy
finitas. En una sartén ponemos a calentar el aceite y en el doramos los ajos
una vez picados y sofreímos las vieiras, casi vuelta y vuelta y las
salpimentamos al gusto, después podemos pasarlas por la batidora para que
queden más desmenuzado.
se descongelen y una vez descongeladas las lavamos y las picamos muy
finitas. En una sartén ponemos a calentar el aceite y en el doramos los ajos
una vez picados y sofreímos las vieiras, casi vuelta y vuelta y las
salpimentamos al gusto, después podemos pasarlas por la batidora para que
queden más desmenuzado.
Pues ya solo nos queda
preparar el boniato, lo vamos a lavar muy muy bien que no queden restos de
tierra y lo asaremos al horno a 180º hasta que estén tiernos, los dejamos
enfriar y lo pelamos, después lo vamos a aplastar con un tenedor, salpimentamos
y añadimos comino y reservamos.
preparar el boniato, lo vamos a lavar muy muy bien que no queden restos de
tierra y lo asaremos al horno a 180º hasta que estén tiernos, los dejamos
enfriar y lo pelamos, después lo vamos a aplastar con un tenedor, salpimentamos
y añadimos comino y reservamos.
Ya solo nos queda emplatar,
yo he utilizado un aro de emplatar, pero también puede ser en un vaso, o una copa.
yo he utilizado un aro de emplatar, pero también puede ser en un vaso, o una copa.
Vamos poniendo capas, primero la compota de manzana, las
vieiras y por último el puré de boniatos. Realmente esta delicioso y casi un
plato completo con proteínas, hidratos y fruta….
vieiras y por último el puré de boniatos. Realmente esta delicioso y casi un
plato completo con proteínas, hidratos y fruta….
Espero que te guste!!!
Buenos y saludables días!!!
