Mirar lo que os traigo hoy para el fin de semana, estos deliciosos bizcochitos!!!
La idea me la dio una cuenta Instagram donde vi el otro día la receta. Parece ser que la receta original de estos bizcochitos de limón es de un pastelero francés, Pierre Herme, y luego seguro que han visto muchas variaciones hasta alguno que tiene la receta secreta!!!!
Pero no es el caso, esta receta es para todos y además es saludable…bizcochitos de limón saludables sin azúcar y sin grasa saturada.
Bueno como os decía la receta la he visto en la cuenta de Instagram @mariawheats y rápidamente pensé en cambiar algunas cosas para hacerla más sana y más ligera.
La mantequilla está sustituida por medio aguacate bien triturado que queda como una pasta mantequillosa y no se nota nada en el resultado final. El azúcar esta sustituido por stevia y la harina es harina de espelta integral.
El resultado son unos bizcochitos esponjosos, y con un intenso sabor a limón; están buenísimo.
Pero no todo sale bien…porque el bizcochito en cuestión lleva por encima un glaseado y claro yo quería hacer el glaseado sin azúcar glass…pero no ha quedado muy bien, no ha solidificado bien. Habrá que seguir haciendo modificaciones!!!
Con las cantidades que os doy me han salido 5 bizcochitos. El molde es el mismo que se usa para flanes. Si usas un molde más pequeño saldrán más.
Para aquellos que les gusta saber el valor calórico, os diré que cada uno de ellos con glaseado y todo tiene unas 250 kcal. Para un caprichito de finde puede ser….pero aunque son saludables han quedado un poco altos de calorías.
Ingredientes:
- Tres huevos a temperatura ambiente.
- Cuatro cucharadas de nata líquida ligera.
- 60 gramos de aguacate en su punto de madurez.
- Ralladura de un limón.
- 50 ml de zumo de limón.
- 140 gramos de harina integral de espelta.
- 30 gramos de almendra molida.
- Una cucharada colmada de levadura química.
- Stevia al gusto.
Para el ¨glaseado¨
- La mitad de la cantidad del zumo de limón de la receta.
- Una clara de huevo.
- 40 gramos de maizena.
- 30 gramos de harina de arroz.
- Una pizca de sal.
- Stevia al gusto.
Elaboración: Empezamos triturando muy bien el aguacate hasta formas una crema de consistencia como mantequilla. En un bol ponemos el aguacate y le añadimos la ralladura de limón y stevia al gusto, yo solo he puesto 4-5 gotas de stevia porque endulza mucho.
Lo mezclamos bien y le añadimos los huevos uno a uno.
Después le añadimos la nata líquida y la mitad del zumo de limón y lo mezclamos todo muy bien.
Tamizamos la harina y la levadura y la vamos añadiendo a la mezcla anterior.
Lo mezclamos todo muy bien.
En la base de los moldes he puesto unos redondelitos de papel de horno para que no se peguen y he untado las paredes con un poco de mantequilla, para los cinco moldes 5 gramos.
Vamos poniendo la masa repartida en los moldes y los horneamos a 160ºC durante unos 20 minutos. Antes de sacarlos del horno pínchalos con un palillo, si este sale limpio ya están listos.
Mientras se hornean puedes preparar el glaseado, he de confesar que no ha quedado muy bien, pero sí de sabor por supuesto.
¨Glaseado¨
Mezclar los ingredientes secos es decir la maizena y la harina de arroz. Batir la clara y cuando empieza a espumar añadir la stevia, la pizca de sal, el resto del zumo de limón y los ingredientes secos previamente mezclados en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta que esté a punto de nieve.
Cuando los bizcochitos de limón están fríos poner por encima el ¨glaseado¨
Otra opción para adornos los bizcochitos puede ser utilizar queso fresco batido 0% de grasa; o también hacer una especie de mermelada de limón. Podemos hacerla cociendo el limón una vez pelado con canela y stevia y añadir un poquito de gelatina o semillas de chía para espesar…Hay que probarlo así para la próxima vez.
Buenos y saludables días!!!