Canelones de verduras y pollo con bechamel de calabacín

Hoy tenemos receta de pasta, estoy segura que os va a
gustar….casi parece que no es de dieta, pero realmente solo lleva verduras, la
pasta de los canelones, que en este caso son de harina de trigo pero si queréis
y los encontráis también pueden ser de harina integral.

Las cantidades son para dos personas como siempre, y las calorías por ración son de
aproximadamente 360 kcal.

Es un plato
equilibrado y casi completo para una comida: lleva proteína, el pollo; hidratos
de carbono; y verduras.

Ingredientes (para dos personas)

Para la bechamel de
calabacín, ya
habíamos visto aquí otra receta con ella.

Elaboración: Vamos a cocer las láminas de pasta,
yo he usado láminas para canelones precocidas así que solo las he tenido 15-20
minutos en agua caliente. Luego las sacas del agua con cuidado no se rompan y
las vas colocando sobre un paño limpio para que se sequen.

Las verduras; berenjena, zanahoria, cebolla, el ajo, lo
picamos todo muy finito. Y también la pechuga de pollo.

En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva a
calentar y cuando este caliente ponemos las verduras picadas a rehogar, luego
también añadimos el pollo y lo dejamos todo junto hasta que esté bien hecho y
las verduras blanditas y bien pochadas. Lo sazonamos al gusto con la sal, la
pimienta, la nuez moscada y el comino. Lo echamos al vaso de la batidora y lo
batimos para que todo quede bien mezclado.

Con ello vamos rellenando las láminas de canelones, ponemos
la mezcla en el medio y los cerramos. Los colocamos en una fuente de horno.

Y ahora vamos a
preparar la bechamel de calabacín: Picamos el calabacín y la cebolla y lo llevamos al microondas
a máxima potencia 5 minutos, no es necesario que eches agua porque al cocer el
calabacín ya suelta líquido. Lo sacamos y añadimos la leche desnatada, los
quesitos light, sal y pimienta. Lo pasamos por la batidora. Y volvemos a meter
al microondas 2 minutos más….y listo para comer!!

Ahora esa bechamel de calabacín la vertemos sobre los
canelones, espolvoreamos con un poco de queso rallado bajo en grasas y lo
metemos al horno, previamente precalentado a 180º, durante 15-20 minutos. Ten
cuidado no se dore demasiado el queso.

Pues ya están listos!!! Verdad que son fáciles de hacer? Pues
anímate a prepararlos y me cuentas!!!

Buenos y saludables días!!!