Es claro y lo hemos hablado mucho en el Blog que hay que eliminar el azúcar blanco refinado de nuestros menús.
Está demostrado que se relaciona con muchas enfermedades, y que debemos de intentar limitarlo al máximo porque ya hay suficientes productos con mucho azúcar oculta como para además añadirla directamente a nuestras recetas.
Esto dicho así está muy bien pero luego hay que llevarlo a la práctica…y puede que no sepas que hacer.
Hoy os voy a contar algunas ideas para reemplazar el azúcar de nuestros platos más dulces. Hay algunas opciones que al fin y al cabo son glucosa…pero al menos no son azúcar blanca refinada y tienen alguna propiedad nutricional más.
Porque seamos sinceros, para eliminar el azúcar de las recetas dulces, y no consumir nada, nada de glucosa hay dos opciones: los edulcorantes y las especias. También los purés de fruta o los de dátiles, que son la última moda, están en todas partes y si es una opción muy saludable pero cuidado con el dátil si quieres perder peso que son muy calóricos.
1-Edulcorantes.
Está claro que es en lo primero que pensamos, no tienen calorías y se puede endulzar cualquier postre y también el café, infusiones…
Además son muy dulces, dan un sabor más dulce aún que el azúcar con una cantidad muy pequeña.
Entre ellos tenemos por ejemplo la sucralosa y el aspartamo tienen un gran poder endulzante y con unos pocos gramos podemos sustituir en nuestras recetas 100 gramos de azúcar blanca.
Hay que tener en cuenta que algunos edulcorantes no toleran las altas temperaturas.
Si vas a hacer por ejemplo un bizcocho mira las etiquetas. Uno que si lo tolera es la sucralosa.
2-La miel.
La miel es producida por las abejas a partir del néctar de las flores.
Contiene glucosa y fructosa; en realidad es como el azúcar…pero más rica nutricionalmente porque tiene algunas vitaminas, minerales…
Además su glucosa no se absorbe tan rápidamente como la del azúcar refinada.
Para reemplazar el azúcar refinado en una receta se puede sustituir 100 gramos de azúcar por 50 gramos de miel.
Pero tampoco es una opción muy buena porque al fin y al cabo su composición es glucosa.
3-Sirope de agave.
También está muy de moda…aparece en todas las recetas presuntamente saludables.
Es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la savia de los agaves que son unos cactus que se encuentran en México.
Tiene un poder endulzante tres veces superior al del azúcar blanca. Aunque sus calorías son más o menos como las del azúcar, su valor nutricional es mayor y su glucosa tarda más en absorberse que la del azúcar.
Resiste las temperaturas altas, así que se puede utilizar tanto en frío como en caliente.
Mira la imagen de abajo, me parece muy clara para indicar que hay algunos sustitutos que son también glucosa como el azúcar blanca…aunque tengan alguna propiedad nutricional más, pero no se debe de abusar.
4-La stevia.
Su poder endulzante es 300 veces superior a la del azúcar.
Es una planta, sus extractos se utilizan como edulcorante.
Es resistente a las altas temperaturas así que se puede utilizar para cocinar sin problemas.
Para sustituir 100 gramos de azúcar es suficiente con 2 gramos de stevia.
Otra ventaja es que no contiene ni calorías ni glucosa.
Para mí es la opción perfecta: se utiliza poca cantidad, es un endulzante natural, no tiene calorías y no es glucosa, resiste el calor….solo una cosa hay que tener en cuenta, no sirve la que se compra en los supermercados, hay que leer etiquetas porque algunas de stevia solo tienen el nombre.
Busca una stevia lo más pura posible, en las herboristerías puedes tener buenas opciones con altos contenidos en stevia.
5-Purés de frutas.
También son una muy buena opción.
Permite dar a nuestros postres un gusto dulce de una manera más natural.
Puedes utilizar plátanos, manzana, peras, frutos rojos…en fin la fruta que prefieras.
Para hacer estos purés de frutas es suficiente con cocer la fruta con canela y luego triturarla, siempre mejor la hecha en casa que la comprada fuera.
Con los purés de frutas además de dar un sabor dulce natural a tus recetas también puedes sustituir la mitad de la grasa que tiene la receta. Así con un mismo ingrediente puedes aligerar la receta en cuanto a azúcar y grasa.
6-Lácteos.
Yogures, queso fresco batido…puedes reemplazar el azúcar de la receta.
Como sucede con los purés de frutas con los lácteos también puedes reemplazar la grasa de la receta.
7-Especias.
Las especias son muy utilizadas para disminuir la cantidad de azúcar de las recetas dulces.
Canela, vainilla, nuez moscada…son perfectas para darle a nuestros pasteles y bizcochos un sabor dulce y natural.
8-Fructosa en polvo.
Podemos utilizarla para reemplazar el azúcar blanco en nuestras recetas.
Su poder endulzante es 1,5 veces superior al del azúcar blanca.
Este azúcar no necesita insulina para procesarse y no influye en los niveles de glucosa en sangre.
Sin embargo hay que tener mucho cuidado con la cantidad de fructosa que se toma pues si se toma en grandes cantidades puede producir elevación de colesterol, elevación de triglicéridos, obesidad y resistencia a la insulina.
Así que no debemos de considerarlo un endulzante que se puede consumir sin problema.
Bueno pues ya veis que hay algunas opciones que nos pueden ayudar a eliminar el azúcar refinado de nuestros platos.
Yo os recomiendo la stevia, los purés de frutas y la canela.
Buenos y saludables días!!!