Ensalada de garbanzos y espárragos

No cabe ninguna duda de que las ensaladas son las reinas del verano.

Según sus componentes una ensalada puede ser un primer plato,
una guarnición o una comida completa en sí
misma como es el caso de la ensalada que 
os he preparado hoy.

Normalmente asociamos las legumbres al frio y el invierno en
forma de guisos pero también podemos preparar con ellas ricas ensaladas
perfectas para los días de más calor…incluso para llevarlas a la playa.

Las legumbres, ya lo hablamos aquí, son necesarias en nuestra
alimentación habitual por su importante aporte de nutrientes, es recomendable
tomarlas dos veces por semana al menos aunque quieras adelgazar pues nos van a
aportar proteínas, hidratos de absorción lenta, vitaminas y minerales…y también
importante cantidad de fibra. Además desde un punto de vista calórico son
bastante adecuadas, no tienen muchas calorías…el problema de las legumbres
suele ser lo que las acompañaJ

Pues bien esta ensalada
nos va a aportar verduras claro, proteína e hidratos…solo nos faltaría el
postre para una comida completa.

Ingredientes.

Para la vinagreta:

Elaboración: Empezamos cociendo los garbanzos
que han estado puestos a remojo en agua la noche anterior. Una vez los
garbanzos están tiernos los sacamos y esperamos que se enfríen.

En un plato ponemos las lechugas variadas y la espinaca,
añadimos los garbanzos, los espárragos, el queso de burgos y el huevo cocido.

Para hacer la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y
los pasamos por la batidora para que queden bien mezclados.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta y ya tenemos una comida
completa preparada.

Espero que te guste y te inspire para comer legumbres también
en verano.

Buenos y saludables días!!!