Estamos en otoño, principalmente tiempo de setas…perfectas
para comerlas y recolectarlas…pero solo
si eres un verdadero experto en el tema.
para comerlas y recolectarlas…pero solo
si eres un verdadero experto en el tema.
Es difícil hablar en general
de ellas desde un punto de vista nutricional porque existen muchas variedades
y hay diferencias entre ellas. Además también hay diferencias nutricionales
entre las setas silvestres y las setas de cultivo; así que hoy intentaremos
hacer una media de los datos nutricionales de las setas.
de ellas desde un punto de vista nutricional porque existen muchas variedades
y hay diferencias entre ellas. Además también hay diferencias nutricionales
entre las setas silvestres y las setas de cultivo; así que hoy intentaremos
hacer una media de los datos nutricionales de las setas.
Lo que si cumplen todas es su gran riqueza en agua. El componente principal de las setas es el
agua. Aproximadamente el 80-90% de su
peso es agua, por lo tanto tienen muy pocas calorías y nos vienen genial para
nuestro propósito, perder peso.
agua. Aproximadamente el 80-90% de su
peso es agua, por lo tanto tienen muy pocas calorías y nos vienen genial para
nuestro propósito, perder peso.
Podemos prepararlas de muy diferentes
maneras: en ensaladas, cremas, sopas, pasta, arroz…simplemente a la
plancha…vamos que dan mucho juego en la cocina.
maneras: en ensaladas, cremas, sopas, pasta, arroz…simplemente a la
plancha…vamos que dan mucho juego en la cocina.
El valor calórico de
las setas, un promedio, es muy bajo de aproximadamente 20-30 kcal por cada 100
gramos.
las setas, un promedio, es muy bajo de aproximadamente 20-30 kcal por cada 100
gramos.
Las setas nos van a aportar también proteínas, se las considera una buena fuente de proteínas vegetales. Su aporte proteico es de unos 5
gramos por cada 100 gramos de seta; tienen más aporte proteico que otros tipos
de verduras y además contienen todos los aminoácidos esenciales…pero sin
embargo por si mismas no son adecuadas para cubrir las necesidades proteicas
porque tienen poca cantidad si lo comparamos con la cantidad de legumbres,
frutos secos, quínoa, soja…
gramos por cada 100 gramos de seta; tienen más aporte proteico que otros tipos
de verduras y además contienen todos los aminoácidos esenciales…pero sin
embargo por si mismas no son adecuadas para cubrir las necesidades proteicas
porque tienen poca cantidad si lo comparamos con la cantidad de legumbres,
frutos secos, quínoa, soja…
En cuanto a los hidratos
de carbono la cantidad que tienen las setas no es muy importante aportan un
3-8 % según las especies. No contienen almidón, entre sus azucares simples
destaca la manosa y la trealosa.
de carbono la cantidad que tienen las setas no es muy importante aportan un
3-8 % según las especies. No contienen almidón, entre sus azucares simples
destaca la manosa y la trealosa.
También nos aportan fibra,
alrededor del 1%. La fibra que contienen es la quitina que forma parte de
la estructura de la seta; sin embargo esta fibra en su mayor parte se pierde al
cocinarla.
alrededor del 1%. La fibra que contienen es la quitina que forma parte de
la estructura de la seta; sin embargo esta fibra en su mayor parte se pierde al
cocinarla.
Las setas tienen un bajo
contenido en grasas, aproximadamente entre un 4-5%. Los ácidos grasos
predominantes son los ácidos grasos insaturados y entre ellos el más abundante
es el ácido linoleico.
contenido en grasas, aproximadamente entre un 4-5%. Los ácidos grasos
predominantes son los ácidos grasos insaturados y entre ellos el más abundante
es el ácido linoleico.
Las setas son un alimento también muy rico en minerales; aunque aquí la composición
depende mucho del tipo de suelo donde se encuentren. En general son ricas en
fosforo, hierro, potasio, cinc, magnesio, también aportan cantidades
importantes de selenio que tiene funciones antioxidantes.
depende mucho del tipo de suelo donde se encuentren. En general son ricas en
fosforo, hierro, potasio, cinc, magnesio, también aportan cantidades
importantes de selenio que tiene funciones antioxidantes.
Por supuesto también nos va a aportar vitaminas fundamentalmente vitamina D, vitamina E, provitamina A y
vitamina C.
vitamina C.
Bueno anímate a incorporar
la setas en tu alimentación, tienes de muchos tipos: níscalos, rebozuelos,
boletus, setas de cardo, champiñones….están
muy muy ricas, son muy poco calóricas y por lo tanto las puedes comer en una
buena cantidad ayudando a sentirte más saciada y que no pases hambre. Es
importante aprovechar estos alimentos muy poco calóricos y muy nutritivos para
comer buenas cantidades de ellos y así no pasar hambre.
la setas en tu alimentación, tienes de muchos tipos: níscalos, rebozuelos,
boletus, setas de cardo, champiñones….están
muy muy ricas, son muy poco calóricas y por lo tanto las puedes comer en una
buena cantidad ayudando a sentirte más saciada y que no pases hambre. Es
importante aprovechar estos alimentos muy poco calóricos y muy nutritivos para
comer buenas cantidades de ellos y así no pasar hambre.
Pero MUCHA
PRECAUCION!!!! Hay
setas venenosas y algunas pueden ser mortales por lo tanto vamos a dejarnos de
tonterías e ir a lo seguro, si no conoces muy bien las setas o tienes la más mínima
duda no la recolectes, solo consúmelas en un sitio seguro de total confianza.
PRECAUCION!!!! Hay
setas venenosas y algunas pueden ser mortales por lo tanto vamos a dejarnos de
tonterías e ir a lo seguro, si no conoces muy bien las setas o tienes la más mínima
duda no la recolectes, solo consúmelas en un sitio seguro de total confianza.
Buenos y saludables días!!!
