Esta semana la vamos a empezar hablando de los hidratos de
carbono. Son principalmente nutrientes energéticos que van a aportar al organismo
la energía que necesita y constituyen uno de los tres grupos químicos que
forman la materia orgánica junto con las grasas y proteínas.
carbono. Son principalmente nutrientes energéticos que van a aportar al organismo
la energía que necesita y constituyen uno de los tres grupos químicos que
forman la materia orgánica junto con las grasas y proteínas.
Aportan 4 kcal /100 gramos; en una alimentación equilibrada
300 gramos al día deben de ser aportados por verduras y frutas y 50 gramos por
cereales.
300 gramos al día deben de ser aportados por verduras y frutas y 50 gramos por
cereales.
Son el tipo de energía de más rápida utilización por el organismo
(la glucosa) y también son una forma de energía de reserva (el
glucógeno) que se almacena en el hígado y el musculo.
(la glucosa) y también son una forma de energía de reserva (el
glucógeno) que se almacena en el hígado y el musculo.
Clasificación de los hidratos de carbono.
1-Simples o de absorción rápida. Producen un aumento
rápido de glucosa en sangre
rápido de glucosa en sangre
*Monosacáridos: Glucosa es el más importante desde un punto
de vista nutricional por ser la principal fuente de energía de las células. Se
almacena en hígado y musculo como glucógeno.
de vista nutricional por ser la principal fuente de energía de las células. Se
almacena en hígado y musculo como glucógeno.
Otro hidrato de carbono tipo monosacárido es la fructosa, se encuentra principalmente en la fruta, y la galactosa
*Disacáridos: Sacarosa (azúcar común) está formado por la
unión de glucosa más fructosa; maltosa formado por dos moléculas de glucosa es
el azúcar de caña; la lactosa formado por unión de glucosa más galactosa, es el
azúcar de la leche y derivados lácteos.
unión de glucosa más fructosa; maltosa formado por dos moléculas de glucosa es
el azúcar de caña; la lactosa formado por unión de glucosa más galactosa, es el
azúcar de la leche y derivados lácteos.
2-Complejos o de absorción lenta; también se llaman
polisacáridos. Formados por varia unidades de monosacáridos generalmente de
glucosa:
polisacáridos. Formados por varia unidades de monosacáridos generalmente de
glucosa:
Almidón es el más abundante en nuestra alimentación, lo
encontramos principalmente en patatas, cereales, arroz.
encontramos principalmente en patatas, cereales, arroz.
Glucógeno es principalmente un hidrato de carbono de reserva.
Digestión . Absorción. Metabolismo.
La digestión de los hidratos de carbono complejos, el almidón,
comienza en la boca por acción de la amilasa de la saliva.
comienza en la boca por acción de la amilasa de la saliva.
Una vez que se convierte en disacáridos sigue su digestión
por enzimas intestinales; maltasa, lactasa, y sacarosa; convirtiéndolos en
monosacáridos; glucosa, fructosa y
galactosa.
por enzimas intestinales; maltasa, lactasa, y sacarosa; convirtiéndolos en
monosacáridos; glucosa, fructosa y
galactosa.
La hormona encargada del metabolismo de la glucosa es la
insulina, esta hormona es secretada por el páncreas en respuesta a una
elevación de la glucosa en sangre. La insulina lleva la glucosa al interior del
musculo y del hígado para almacenarla como glucógeno; el exceso de glucosa que
no puede almacenarse como glucógeno se trasforma en el hígado en triglicéridos
y es almacenado en el tejido adiposo.
insulina, esta hormona es secretada por el páncreas en respuesta a una
elevación de la glucosa en sangre. La insulina lleva la glucosa al interior del
musculo y del hígado para almacenarla como glucógeno; el exceso de glucosa que
no puede almacenarse como glucógeno se trasforma en el hígado en triglicéridos
y es almacenado en el tejido adiposo.
En épocas de ayuno el glucógeno almacenado se trasforma en
glucosa para seguir aportando energía a las células. Si este glucógeno no fuera
suficiente se utilizarían las grasas
almacenadas para producir glucosa.
glucosa para seguir aportando energía a las células. Si este glucógeno no fuera
suficiente se utilizarían las grasas
almacenadas para producir glucosa.
Alimentos ricos en hidratos de carbono:
*Cereales y todos sus derivados
*Legumbres (garbanzos, lentejas, alubias…)
*Fruta, verduras y hortalizas
*Lácteos, contienen lactosa (leche, quesos, yogures…)
*Alimentos manufacturados y prefabricados que contienen principalmente sacarosa:
bollería, pastelería, refrescos, caramelos, galletas, chocolates y en general
todo tipo de dulces y chucherías.
bollería, pastelería, refrescos, caramelos, galletas, chocolates y en general
todo tipo de dulces y chucherías.
Un capítulo aparte en los hidratos de carbono es la fibra, el
componente principal de la fibra de la dieta es la celulosa que está formada
por largas cadenas de glucosa fuertemente unidas entre sí, sus uniones son tan
fuertes que no somos capaces de romperlas y llegan al intestino grueso enteras
Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso en agua y son la base para que exista un buen tránsito intestinal. Se encuentra principalmente en cereales
integrales, legumbres enteras, fruta, frutos secos…
componente principal de la fibra de la dieta es la celulosa que está formada
por largas cadenas de glucosa fuertemente unidas entre sí, sus uniones son tan
fuertes que no somos capaces de romperlas y llegan al intestino grueso enteras
Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso en agua y son la base para que exista un buen tránsito intestinal. Se encuentra principalmente en cereales
integrales, legumbres enteras, fruta, frutos secos…
Buenos y saludables días!!!