Hoy vamos a hablar de un alimento que esta últimamente muy de
moda, la quinoa.
moda, la quinoa.
La quinoa era ya consumida por los incas que la consideraban
un grano sagrado. No es un cereal; sino un pseudo cereal; realmente es la
semilla de una planta la chenopodium quinoa que pertenece a la familia de las espinacas y acelgas.
Aunque para nuestra cultura no era de consumo habitual cada vez se está
popularizando más y hoy se puede encontrar quinoa en cualquier supermercado.
un grano sagrado. No es un cereal; sino un pseudo cereal; realmente es la
semilla de una planta la chenopodium quinoa que pertenece a la familia de las espinacas y acelgas.
Aunque para nuestra cultura no era de consumo habitual cada vez se está
popularizando más y hoy se puede encontrar quinoa en cualquier supermercado.
Incluso la FAO designo
un año como el año internacional de la quinoa en el 2013.
un año como el año internacional de la quinoa en el 2013.
Es un alimento muy interesante pues nos proporciona un buen
aporte de proteínas sin necesidad de comer proteínas animales. Aporta
aproximadamente 16,5 gramos de proteína por cada 100 gramos y además son
proteínas de alto valor biológico pues contienen todos los aminoácidos
esenciales.
aporte de proteínas sin necesidad de comer proteínas animales. Aporta
aproximadamente 16,5 gramos de proteína por cada 100 gramos y además son
proteínas de alto valor biológico pues contienen todos los aminoácidos
esenciales.
Tiene un alto contenido en fibra, aproximadamente 15 gramos
por 100 gramos de quinoa, contribuye a regular el tránsito intestinal y además tiene
un importante efecto saciante, por lo que es de utilidad en dietas de
adelgazamiento.
por 100 gramos de quinoa, contribuye a regular el tránsito intestinal y además tiene
un importante efecto saciante, por lo que es de utilidad en dietas de
adelgazamiento.
Su índice glucémico es bajo debido al contenido de fibra.
No contiene gluten por lo que es apto para celiacos, pueden
comerlo sin problemas.
comerlo sin problemas.
Al ser un pseudoceral la mayoría de sus calorías provienen de
los hidratos de carbono, hidratos complejos. Pero tiene beneficios respecto a
los cereales es que tiene mayor cantidad de proteínas. Su aporte calórico es de
368 Kcal por cada 100 gramos.
los hidratos de carbono, hidratos complejos. Pero tiene beneficios respecto a
los cereales es que tiene mayor cantidad de proteínas. Su aporte calórico es de
368 Kcal por cada 100 gramos.
Su forma de cocinarla es parecida a la del arroz, se puede
cocer en agua hirviendo se hace en aproximadamente 12-15 minutos. También se
puede tostar el grano en la sartén y cocinarla como si fuese una paella.
cocer en agua hirviendo se hace en aproximadamente 12-15 minutos. También se
puede tostar el grano en la sartén y cocinarla como si fuese una paella.
Muy importante: antes de cocinarla hay que lavarla con
abundante agua fría o dejarlos a remojo en agua por la noche para luego
colarlos; esto es así por su contenido en saponina que pueden provocar
molestias en el estómago.
abundante agua fría o dejarlos a remojo en agua por la noche para luego
colarlos; esto es así por su contenido en saponina que pueden provocar
molestias en el estómago.
Aquí os dejo una receta que he encontrado de una ensalada de
quinoa, espero que os guste.
quinoa, espero que os guste.
Ensalada de quinoa y frutas.
Ingredientes (para dos personas)
- Media taza de quinoa.
- Una taza de agua.
- Media bolsa de hojas de espinacas ya lavadas.
- 1 pera.
- 20 uvas rojas.
- 4-5 nueces.
- Aliño: una cucharada de aceite de oliva virgen, zumo de
limón, una cucharadita de mostaza.
Elaboración: Lavar bien la quinoa con agua fría, tostarla en
una sartén con ajo picado para que se dore añadirle el agua con una pizca de
sal y dejar que se haga a fuego medio; si es necesario añade más agua. Saca los
granos de quinoa y déjalos que se enfríen.
una sartén con ajo picado para que se dore añadirle el agua con una pizca de
sal y dejar que se haga a fuego medio; si es necesario añade más agua. Saca los
granos de quinoa y déjalos que se enfríen.
Montar la ensalada con los granos de quinoa, hojas de
espinaca, pera cortada en rodajitas finas, las uvas y las nueces. Utiliza el
aliño anterior.
espinaca, pera cortada en rodajitas finas, las uvas y las nueces. Utiliza el
aliño anterior.
Un plato completo nutricionalmente, nos aporta proteínas de
alto valor biológico, hidratos, fibra y grasas saludables. Las calorías que nos
aporta por ración son de aproximadamente 250 kcal.
alto valor biológico, hidratos, fibra y grasas saludables. Las calorías que nos
aporta por ración son de aproximadamente 250 kcal.
Buenos y saludables días!!!