Hoy en día en las estanterías de nuestros supermercados
podemos encontrar alimentos que hace años no existían y que hoy en día son de
uso frecuente, casi habitual. Muchos de ellos no pertenecen a la cultura
gastronómica de nuestro país, sino que proceden de otro tipo de culturas y de
otros sitios donde si eran, y son, de uso común.
podemos encontrar alimentos que hace años no existían y que hoy en día son de
uso frecuente, casi habitual. Muchos de ellos no pertenecen a la cultura
gastronómica de nuestro país, sino que proceden de otro tipo de culturas y de
otros sitios donde si eran, y son, de uso común.
Uno de estos alimentos son los pseudocereales.
Sin embargo a pesar de que estos alimentos tienen muy buenas
propiedades nutricionales son deben de ser considerados como superalimentos,
todos los alimentos tienen sus propiedades y lo importante es hacer una
alimentación variada y equilibrada con todo tipo de nutrientes.
propiedades nutricionales son deben de ser considerados como superalimentos,
todos los alimentos tienen sus propiedades y lo importante es hacer una
alimentación variada y equilibrada con todo tipo de nutrientes.
Sin embargo a pesar de que la oferta en alimentación sana es mayor que nunca también es más alta
que nunca la cifra de personas con sobrepeso e incluso obesidad…así que hay
algo que falla.
que nunca la cifra de personas con sobrepeso e incluso obesidad…así que hay
algo que falla.
Bueno…sin desviarnos del tema, hoy vamos a hablar de algunos de
estos productos, los pseudocereales: como su nombre indica no son cereales sino que son semillas de plantas, no pertenecen a las
gramíneas como los auténticos cereales sin embargo se usan de una manera muy
parecida a los verdaderos cereales, se cocinan parecido, aunque
nutricionalmente son diferentes.
estos productos, los pseudocereales: como su nombre indica no son cereales sino que son semillas de plantas, no pertenecen a las
gramíneas como los auténticos cereales sin embargo se usan de una manera muy
parecida a los verdaderos cereales, se cocinan parecido, aunque
nutricionalmente son diferentes.
El principal productor de este tipo de planta es América del
Sur; los pseudocereales más consumidos y conocidos son la quínoa y el amaranto.
Sur; los pseudocereales más consumidos y conocidos son la quínoa y el amaranto.
Una de las características más importantes de los
pseudocereales es su alto contenido en
proteínas y además no contienen gluten por lo que pueden ser consumidos sin
problemas por personas intolerantes al gluten o por celiacos.
pseudocereales es su alto contenido en
proteínas y además no contienen gluten por lo que pueden ser consumidos sin
problemas por personas intolerantes al gluten o por celiacos.
Vamos hoy a hablar de los tres más comunes: el trigo
sarraceno, la quínoa, y el amaranto.
sarraceno, la quínoa, y el amaranto.
1-Trigo sarraceno a
alforfón
alforfón
Es originario de la zona asiática, no de América como otros.
Se puede consumir en forma de grano, o de harina, incluso existe pasta
elaborada con trigo sarraceno, y también podemos consumirlo en forma de copos.
Se puede consumir en forma de grano, o de harina, incluso existe pasta
elaborada con trigo sarraceno, y también podemos consumirlo en forma de copos.
A pesar de su nombre no debemos de confundirnos pues no tiene
nada que ver con el trigo.
nada que ver con el trigo.
Como todos los pseudocereales no contiene gluten. Nos va a aportar
gran cantidad de hidratos de carbono más
de un 70% y también proteínas, aproximadamente un 13% de su composición; es muy
rico en lisina y también en arginina, metionina, treonina, valina y triptófano.
gran cantidad de hidratos de carbono más
de un 70% y también proteínas, aproximadamente un 13% de su composición; es muy
rico en lisina y también en arginina, metionina, treonina, valina y triptófano.
El trigo sarraceno es de los pocos vegetales que nos van a
aportar todos los aminoácidos esenciales incluso la lisina.
aportar todos los aminoácidos esenciales incluso la lisina.
También aporta vitaminas: niacina, ácido fólico, vitamina B6
y minerales como el calcio y el magnesio y el fosforo.
y minerales como el calcio y el magnesio y el fosforo.
Además es una fuente de flavonoides como el rutosido que es
una sustancia que mejora la circulación, reduce el colesterol LDL y por lo
tanto reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
una sustancia que mejora la circulación, reduce el colesterol LDL y por lo
tanto reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El aporte calórico es de aproximadamente 340 kcal/100 gramos.
Es un alimento muy saludable pues además de fibra, hidratos
de absorción lenta como los auténticos cereales nos van a aportar
proteínas de alto valor biológico que no
aportan los cereales…pero si tú objetivo además de comer sano es perder kilos
de más debes de ser moderado en su consumo porque aunque es un alimentos muy
sano también es muy calórico.
de absorción lenta como los auténticos cereales nos van a aportar
proteínas de alto valor biológico que no
aportan los cereales…pero si tú objetivo además de comer sano es perder kilos
de más debes de ser moderado en su consumo porque aunque es un alimentos muy
sano también es muy calórico.
Así que para perder peso consúmelo pero con moderación.
2-Amaranto
El amaranto es una semilla de una planta que puede llegar a alcanzar
hasta los dos o tres metros de altura. Puede consumirse en forma de harina
elaborando con ella granolas, galletas, tortas…y también puede tomarse en forma
de semillas.
hasta los dos o tres metros de altura. Puede consumirse en forma de harina
elaborando con ella granolas, galletas, tortas…y también puede tomarse en forma
de semillas.
Es una fuente importante de proteínas aproximadamente un 17%
de su peso; también aporta una gran cantidad de lisina, un aminoácido esencial
que suele ser bajo en los cereales.
de su peso; también aporta una gran cantidad de lisina, un aminoácido esencial
que suele ser bajo en los cereales.
El aminoácido que tiene en menos cantidad en la leucina, si
complementamos con trigo, maíz, o arroz se cubre bien las necesidades de
proteínas y obtendremos una proteína de alto valor biológico.
complementamos con trigo, maíz, o arroz se cubre bien las necesidades de
proteínas y obtendremos una proteína de alto valor biológico.
También va a contener vitaminas del grupo B; y en cuanto a
los minerales aporta calcio, hierro, fosforo y magnesio.
los minerales aporta calcio, hierro, fosforo y magnesio.
Son también ricos en fitoesteroles.
Si hay algo que no es del todo bueno en el amaranto es que
contiene una gran cantidad de ácido oxálico y este puede interferir con la
absorción de hierro, calcio y magnesio.
contiene una gran cantidad de ácido oxálico y este puede interferir con la
absorción de hierro, calcio y magnesio.
3-Quinoa
Es quizás el pseudoceral más conocido y utilizado.
Su contenido proteico es de aproximadamente un 20-25% , mayor
por lo tanto que en otros pseudocereales y además son proteínas de alto valor
biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales, los más abundantes
lisina, histidina y arginina.
por lo tanto que en otros pseudocereales y además son proteínas de alto valor
biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales, los más abundantes
lisina, histidina y arginina.
Bueno pues que os parecen estos alimentos? Forman parte de
vuestra cesta de la compra?
vuestra cesta de la compra?
Buenos y saludables días!!!
