Hoy vamos a hablar de otro de los principales macronutrientes
importantes en nuestra alimentación: las
proteínas.
importantes en nuestra alimentación: las
proteínas.
Su principal función no es de aporte energético como pasaba
con las grasas y los hidratos de carbono, si no que tienen una función
fundamentalmente estructural, determinan la estructura de las células y
participan en la gran mayoría de los procesos celulares necesarios para la
vida.
con las grasas y los hidratos de carbono, si no que tienen una función
fundamentalmente estructural, determinan la estructura de las células y
participan en la gran mayoría de los procesos celulares necesarios para la
vida.
Funciones proteínas.
- Estructural: Ayudan a la creación de las células y de los tejidos y a su
reparación. - Energética: las proteínas aportan 4 Kcal/100 gramos, su función
energética se activa cuando la ingesta de grasas y de hidratos de carbono no es
suficiente para cubrir las necesidades energéticas. - Reguladora: participan en la regulación de muchos procesos celulares,
por ejemplo la insulina, hormona del crecimiento…..Estas proteínas se denominan
enzimas. - Defensa: participan en la defensa del organismo frente a las infecciones, por
ejemplo las inmunoglobulinas que actúan
como anticuerpos frente a infecciones también son proteínas. - Transporte: podría ser el caso de la hemoglobina que transporta el oxígeno
en la sangre y que también es una proteína.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos unidos entre
sí formando una cadena; existen 20 aminoácidos distintos que pueden combinarse
de diferente manera para dar lugar a distintas proteínas. De esos 20
aminoácidos hay nueve que son aminoácidos esenciales, es decir no pueden ser
sintetizados por el organismo y deben de ser aportados por la dieta.
sí formando una cadena; existen 20 aminoácidos distintos que pueden combinarse
de diferente manera para dar lugar a distintas proteínas. De esos 20
aminoácidos hay nueve que son aminoácidos esenciales, es decir no pueden ser
sintetizados por el organismo y deben de ser aportados por la dieta.
La cantidad de aminoácidos esenciales que existe en una
proteína es lo que define su calidad biológica, siendo de más alta calidad
cuando es capaz de aportar más aminoácidos necesarios para el ser humano. El
conjunto de todos los aminoácidos esenciales solo está presente en las
proteínas de origen animal, mientras que en las de origen vegetal puede haber
déficit de alguno de ellos.
proteína es lo que define su calidad biológica, siendo de más alta calidad
cuando es capaz de aportar más aminoácidos necesarios para el ser humano. El
conjunto de todos los aminoácidos esenciales solo está presente en las
proteínas de origen animal, mientras que en las de origen vegetal puede haber
déficit de alguno de ellos.
Pero que cantidad de proteínas tenemos que tomar? Pues
depende de nuestra edad, sexo y de
determinadas circunstancias vitales, por ejemplo hay mayores necesidades en la
niñez y en la adolescencia porque se están formando tejidos y también en
mujeres embarazadas y en la lactancia.
depende de nuestra edad, sexo y de
determinadas circunstancias vitales, por ejemplo hay mayores necesidades en la
niñez y en la adolescencia porque se están formando tejidos y también en
mujeres embarazadas y en la lactancia.
En líneas generales las recomendaciones de la OMS son de 0,8 gramos por kilo de peso y día. Si
el consumo es menor se empieza a destruir músculo y si es un consumo excesivo
se metabolizan para obtener energía pero este metabolismo da lugar a sustancias
de deshecho; amoniaco, urea, ácido úrico, que deben de ser eliminados por el riñón
y por el hígado y pueden sobrecargarlos.
el consumo es menor se empieza a destruir músculo y si es un consumo excesivo
se metabolizan para obtener energía pero este metabolismo da lugar a sustancias
de deshecho; amoniaco, urea, ácido úrico, que deben de ser eliminados por el riñón
y por el hígado y pueden sobrecargarlos.
Es importante consumir la cantidad necesaria de proteínas,
generalmente suele ser suficiente con las aportadas por la dieta, una persona
saludable raramente necesita tomar suplementos proteicos, pero hay algunos casos
generalmente en entrenamientos encaminados al desarrollo de gran masa muscular
que pueden ser necesarios suplementos en forma de batidos proteicos.
generalmente suele ser suficiente con las aportadas por la dieta, una persona
saludable raramente necesita tomar suplementos proteicos, pero hay algunos casos
generalmente en entrenamientos encaminados al desarrollo de gran masa muscular
que pueden ser necesarios suplementos en forma de batidos proteicos.
Las proteínas pueden ser de origen animal, se encuentran en
los huevos, carne, aves, pescado.
los huevos, carne, aves, pescado.
Las proteínas de origen vegetal las encontramos en la soja,
frutos secos, legumbres, cereales…
frutos secos, legumbres, cereales…
Ya habíamos visto que las proteínas de más alto valor
biológico son las de origen animal por tener mayor cantidad de aminoácidos
esenciales. Una excepción a esto es el caso de la soja que contiene la mayoría
de los aminoácidos esenciales a excepción de la metionina, ésta puede
completarse combinándola con otros alimentos como los cereales.
biológico son las de origen animal por tener mayor cantidad de aminoácidos
esenciales. Una excepción a esto es el caso de la soja que contiene la mayoría
de los aminoácidos esenciales a excepción de la metionina, ésta puede
completarse combinándola con otros alimentos como los cereales.
La soja es la legumbre con una mayor cantidad de proteínas de
alto valor biológico, al contrario que otros alimentos de origen vegetal que a
pesar de tener proteínas no son de alto valor biológico. La soja contiene 37
gramos de proteínas por cada 100 gramos, es decir que para un mismo peso
contiene el doble de proteínas que la carne.
alto valor biológico, al contrario que otros alimentos de origen vegetal que a
pesar de tener proteínas no son de alto valor biológico. La soja contiene 37
gramos de proteínas por cada 100 gramos, es decir que para un mismo peso
contiene el doble de proteínas que la carne.
Buenos y saludables días!!!