Hoy vamos a hablar del trigo sarraceno, bueno en realidad no es trigo, ni siquiera es un cereal, es un pseudocereal como la quínoa.
Esta semilla tiene la ventaja fundamentalmente de que no tiene gluten, punto importante si eres celiaco o intolerante al gluten y estas buscando alternativas para su alimentación.
Se cultiva desde hace miles de años, vamos que no lo hemos descubierto ahora súper alimento.
Actualmente los mayores productores son Rusia, China y Ucrania.
Vamos a ver algunos de los beneficios de éste pseudocereal.
1-Es rico en proteínas.
Tiene una ventaja clara con respecto al trigo o al centeno y es que aporta mayor cantidad de proteínas, puede tener hasta un 15% de proteína.
Además de tener una gran cantidad de proteínas son proteínas de alto valor biológico, es decir que tienen todos los aminoácidos esenciales, esto no es muy frecuente en las proteínas de origen vegetal que siempre les falta algún aminoácido.
Otro alimento con proteínas vegetales de alto valor biológico es la quínoa y la soja.
Esto de las proteínas es muy interesante para los vegetarianos y veganos.
De todos modos hay que tener en cuenta también cantidades. Aunque aporta 15 gramos de proteínas por cada 100 gramos de trigo sarraceno hay que tener en cuenta que no se suele comer 100 gramos de cada vez sino mucho menos cantidad.
2-Favorece la sensación de saciedad.
La cantidad de fibra es similar a la de otros cereales, pero contiene una gran cantidad de fibra hidrosoluble que de fibra no soluble.
Esta fibra soluble: la pectina, contribuye a que nos sintamos más saciados al retrasar el vaciamiento del estómago y aumentar el tiempo de tránsito del alimento por el intestino.
Los alimentos ricos en este tipo de fibra contribuyen también a regular los niveles de colesterol y de glucosa.
3-No contiene gluten.
Aunque se le llame trigo sarraceno no es trigo y por lo tanto no tiene gluten.
Importante para los celiacos e intolerantes al gluten, tiene otra alternativa además del maíz y del arroz.
4- Tiene una buena cantidad de antioxidantes.
En comparación con el trigo, el centeno e incluso la avena nos van a aportar una buena dosis de antioxidantes es particularmente rico en ácidos fenólicos y también en flavonoides.
5-Su índice glucémico es bajo.
Para los que no recuerden muy bien que es el índice glucémico deciros que es un número que va a comparar la rapidez de absorción de un determinado alimento comparándolo con la misma cantidad de un hidrato de carbono de referencia que suele ser la glucosa y a la que se le da un calor de 100.
AQUÍ ya habíamos hablado del Índice glucémico. Pues bien el trigo sarraceno tiene un índice de 30-35 es decir es inferior al trigo y a otros cereales.
Esto nos indica que es un hidrato que tarda en absorberse y por lo tanto va a mantener los niveles de glucosa más estables y evita picos de insulina; esto es importante para los diabéticos.
6-Es rico en vitaminas y minerales.
Es una fuente importante de cobre, fósforo, zinc y calcio.
Además aporta vitaminas del grupo B.
7-Es un prebiótico.
Un prebiótico es un alimento que contiene un ingrediente que estimula el crecimiento y la actividad de las bacterias intestinales, de la buena flora intestinal.
Hay investigaciones que afirman que los animales alimentados con trigo sarraceno tenían una mayor cantidad de bifidobacterias. Desde este punto de vista se le puede considerar como un prebiótico aunque no se ha estudiado este efecto en humanos.
Bueno pues este pseudocereal es una alternativa más que nos puede ayudar a que nuestra alimentación sea mejor.
Uno de los uso más habituales es la preparación de creps, la mayoría de las veces para preparar creps salados, esto es muy típico en la Bretaña francesa …las galettes; la semana que viene vemos una receta con este cereal os parece?
Buenos y saludables días!!!
Muy interesante.