Hoy vamos a hablar de los alimentos fermentados, en realidad
es un modo de conservación de los alimentos que se ha utilizado desde hace
muuuchos años, realmente era el que utilizaban nuestros antepasados cuando no
había frigorífico ni pasteurizaciones…
es un modo de conservación de los alimentos que se ha utilizado desde hace
muuuchos años, realmente era el que utilizaban nuestros antepasados cuando no
había frigorífico ni pasteurizaciones…
Hoy en día este tipo de elaboración de los alimentos se ha
puesto muy de moda en la cocina saludable.
puesto muy de moda en la cocina saludable.
Todos conocemos el yogurt y el chucrut en los que se produce
un proceso de trasformación de azúcares en ácido láctico por acción de las
bacterias. Este proceso de trasformación puede ser utilizado para muchos
alimentos.
un proceso de trasformación de azúcares en ácido láctico por acción de las
bacterias. Este proceso de trasformación puede ser utilizado para muchos
alimentos.
Porque es beneficioso
comer alimentos fermentados?
comer alimentos fermentados?
1-Es un método que nos
permite conservar con facilidad los alimentos
permite conservar con facilidad los alimentos
Ya os dije que era utilizado por nuestros antepasados para
conservar los alimentos y que no se estropearan y así evitar problemas de
salud.
conservar los alimentos y que no se estropearan y así evitar problemas de
salud.
La ventaja de la fermentación con respecto a otros métodos de
conservación es que no hay en ella perdida de nutrientes ni hay productos tóxicos
como determinados conservantes.
conservación es que no hay en ella perdida de nutrientes ni hay productos tóxicos
como determinados conservantes.
2-Mejora la asimilación de los nutrientes.
En los alimentos fermentados existe por ejemplo una mayor
disponibilidad de los minerales, ya que cuando los alimentos están acidificados
los minerales se hacen más solubles. Esto pasa por ejemplo con el hierro, el
ácido láctico aumenta el número de moléculas de hierro soluble.
disponibilidad de los minerales, ya que cuando los alimentos están acidificados
los minerales se hacen más solubles. Esto pasa por ejemplo con el hierro, el
ácido láctico aumenta el número de moléculas de hierro soluble.
Además en algunos estudios se habla que se ha encontrado
niveles más altos de vitamina C, Vitamina B6 Y B12 en las verduras fermentadas
si las comparamos con otras no fermentadas.
niveles más altos de vitamina C, Vitamina B6 Y B12 en las verduras fermentadas
si las comparamos con otras no fermentadas.
3-Mejoran la salud
intestinal.
intestinal.
Los alimentos fermentados son una buena fuente de probióticos.
Lo recomendable es consumir alimentos con probióticos al menos una vez al día.
Lo recomendable es consumir alimentos con probióticos al menos una vez al día.
Los beneficios de los
probióticos para nuestra salud son:
probióticos para nuestra salud son:
- Reducen el riesgo de cáncer de colón.
- Mejoran las diarreas.
- Normalizan la flora intestinal sobre todo después de tratamientos
con antibióticos. - Refuerzan el sistema inmunitario.
- Mejoran la tolerancia a la lactosa.
- Mejoran los síntomas del colon irritable.
- Mejoran los síntomas alérgicos.
Qué alimentos son los
mejores para fermentar?
mejores para fermentar?
En general podemos fermentar cualquier tipo de verduras, pero
existen algunas que son mejores para ello: la col, zanahoria, remolacha,
pepino, berenjena, judías verdes, tomates, cebolla…
existen algunas que son mejores para ello: la col, zanahoria, remolacha,
pepino, berenjena, judías verdes, tomates, cebolla…
Para fermentar verduras
no necesitas ningún instrumento de cocina especial, solo necesitas cosas que
quizás ya tengas en casa:
no necesitas ningún instrumento de cocina especial, solo necesitas cosas que
quizás ya tengas en casa:
- Tarros de cristal con cierre hermético y con juntas de goma.
- Sal marina.
- Verduras que quieras.
Aquí tenéis una manera
fácil de empezar a preparar tus propios alimentos fermentados: Para empezar
lavamos bien las verduras y las troceamos.
fácil de empezar a preparar tus propios alimentos fermentados: Para empezar
lavamos bien las verduras y las troceamos.
Diluimos una cucharada sopera de sal marina en un litro de
agua. Metemos las verduras en el tarro de cristal y si lo deseamos podemos añadir especies o
hierbas aromáticas…granos de mostaza, pimienta, cilantro, comino, hinojo,
ajo….Lo cubrimos con el agua salada y cerramos los tarros.
agua. Metemos las verduras en el tarro de cristal y si lo deseamos podemos añadir especies o
hierbas aromáticas…granos de mostaza, pimienta, cilantro, comino, hinojo,
ajo….Lo cubrimos con el agua salada y cerramos los tarros.
Debemos de mantener los tarros a una temperatura de entre 20-22ºC
durante 2-3 días para que se inicie el proceso de fermentación. Después los
ponemos en un sitio más fresco a unos 15-18ºC
y los dejamos como mínimo un mes.
durante 2-3 días para que se inicie el proceso de fermentación. Después los
ponemos en un sitio más fresco a unos 15-18ºC
y los dejamos como mínimo un mes.
Bueno verdad que es fácil hacer verduras fermentadas? Te
animas a preparar tú propio chucrut? Es
delicioso en ensaladas.
animas a preparar tú propio chucrut? Es
delicioso en ensaladas.
Buenos y saludables días!!!
